锥形发酵罐是如何控制温度的?啤酒发酵罐污染会引起什么异味?

　　德澳啤酒发酵罐设备生产厂家的小编分享一下关于锥形发酵罐是如何控制温度的?啤酒发酵罐污染会引起什么异味?等问题，希望能对您在采购山东啤酒发酵罐时有所帮助。

锥形发酵罐

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       锥形发酵罐是如何控制温度的?

　　众所周知，啤酒的发酵需要较低的温度，在发酵过程中，酵母的代谢活动会提高罐内的温度，因此在整个发酵过程中需要人工控制，使温度合适。那锥形发酵罐是如何控制温度的?现在，德澳啤酒设备的小编跟大家聊聊来。

　　冷却方式

　　先来看一下锥形啤酒发酵罐的两种冷却方式：间接冷却和直接冷却。乙醇或乙二醇与水的混合物是用于间接冷却的制冷剂。

　　它在氨制冷机的蒸发器箱中冷却，温度一般控制在-5℃左右，制冷剂从下流入，从上流出。直接冷却方式是指液氨直接在锥形啤酒发酵罐冷却夹套中蒸发吸热，冷却发酵罐中的葡萄酒。液体氨从上部通过分配管进入，向下流动。

　　两种冷却方式的比较

　　液氨直接蒸发冷却与使用乙醇或乙二醇的间接冷却方法相比，具有以下优点：

　　(1)节能20%左右，直接蒸发的压缩机工作温度只需-5℃左右。压缩机在采用间接冷却方式时，需要在较低的温度下工作，从而降低制冷机的制冷能力。此外，制冷剂和氨的输送量要少得多。

　　(2)需要的设备很少。与间接冷却相比，直接冷却节约了液氨蒸发所需的酒精水或乙二醇水，同时也节约了蒸发器。

　　(3)所需绝热材料少，安装成本低。由于液氨流量减少，使用的管道直径变小，容器减少，降低了绝热材料的消耗，节省了安装成本。

啤酒发酵罐

　　使用液氨冷却啤酒发酵罐注意的事项

　　因为直接冷却方法有许多显著的优点，越来越多的啤酒厂采用液氨蒸发冷却的方法。然而，在工艺行业，仍然有许多啤酒厂使用乙醇或乙二醇的间接冷却方法。

　　这是因为在采用直接冷却方法时，需要特别注意其安全性。

　　1.液氨是一种具有刺鼻气味和毒性的物质，在一定条件下可燃可爆，因此在设备设计中必须考虑其安全性。

       2.液氨工作压力大，渗透性强，所以对发酵罐夹套的焊接质量要求极高。

　　注重夹套的结构设计，确保各处焊接良好，不得有液氨渗漏，否则会出现严重的质量和安全问题。

　　所以，如果你打算用液氨直接蒸发冷却来冷却啤酒厂的发酵罐，一定要找一个可靠的啤酒发酵罐设备厂家来购买高质量的设备。

　　锥形发酵罐污染会引起什么异味?

　　啤酒发酵属于纯发酵，因此如果环境卫生和工艺卫生管理不善，很可能会对发酵液造成微生物污染，从而产生一些异味。

　　麦汁接种酵母后，溶解的氧气迅速被酵母消耗掉，因此好氧细菌不易繁殖，对啤酒的威胁也不大。厌氧菌，尤其是乳酸杆菌和球菌，对啤酒构成了很大的威胁。

　　乳酸菌会引起啤酒的酸味，并伴有浑浊和沉淀。球菌性感染不但会产生浑浊，而且还会产生双乙酰。实验表明，每毫升啤酒含有2万种球菌，双乙酰含量可达0.25毫克/公斤。

　　下面发酵啤酒中的球菌大多是灌装过程中的二次污染造成的。革兰阴性菌长期潜伏后，会突然产生强烈的浑浊，啤酒会通过丁酸、戊酸、乙酸等代谢产物产生恶心的气味。锥形发酵罐在使用过程中如何处理异常现象?

　　锥形不锈钢发酵罐在中国得到了广泛的应用，但在许多方面可能存在一些问题，如大罐本身的设计和制造、工艺管道的布置、仪器仪表的误差、配套设备和部件的改进等。

　　此外，由于操作人员自身的因素，锥形啤酒发酵罐在使用过程中可能会出现一些异常现象，大致总结如下。

　　1.锥形啤酒发酵罐体漏气

　　在使用锥形啤酒发酵罐体时，漏气是一种常见现象，主要发生在罐体顶部。罐体顶部安装有过压阀、真空阀、CIP清洗装置等附件，并通过法兰与罐体连接。

　　如果阀门密封性能差或阀门运动导致阀门进入罐体、发酵、过滤过程中密封性能差，会导致锥形啤酒发酵罐体漏气，发酵过程中难以维持罐体压力，发酵液CO2含量低。解决办法是经常检查清洗过压阀和真空阀，及时更换垫片。

　　2.梯度分布

　　由于锥形啤酒发酵罐高达十米，对流效果差，罐内酒液上下有温差，酒液密度不同，CO2含量上下高，导致发酵液梯度分层，难以控制罐内酒液质量。

　　通常有一种方法可以减少梯度分布：合理使用冷却夹套;设置上下两个采样口，分别采样和混合，使样品具有代表性;CO2洗涤装置安装在罐底，以促进葡萄酒在洗涤发酵液的同时均匀混合。

　　3.仪表误差

　　由于仪器质量问题和操作人员使用不当，仪器测量的数据失真，不同程度地影响产品质量和正常生产。

　　这种情况比较常见，主要表现在温度、液位、压力、清洗效果等方面。解决这类问题的办法是选择质量好的仪器;第二，定期对仪器进行检查和验证，防止操作不当造成的误差。

　　4.罐体吸瘪

　　罐体吸收后果严重，从罐体损坏到罐体报废。这种现象经常发生在空罐清洗时，锥形啤酒发酵罐刚喝完酒，罐内仍有相当数量的CO2滞留。

        若立即用碱水(特别是热碱水)冲洗，罐内CO2将立即被碱液吸收，然后用冷水冲洗，温度会突然下降。这两个因素都会导致罐内真空。如果真空阀的进气速度跟不上，罐体就会被吸收变形。因此，在清洗空罐之前，必须排出罐内的CO2(可以用压缩空气更换)，然后用清水喷洒10~20分钟，然后用清洗碱。

　　此外，在以下情况下，罐体有吸收和挤压的危险:锥形啤酒发酵罐用蒸汽灭菌;锥形啤酒发酵罐放料速度太快，进风量不足;用热水冲洗后，立即用冷水冲洗;罐顶真空阀失灵。

　　5.酒结冰

　　由于酒精含量和原麦汁浓度的不同，啤酒结冰的温度称为冰点，啤酒冰点可按公式(4-1)计算：

　　t=-(N1×0.42+n2×0.04+0.2) (4-1)

　　式中 t---------啤酒冰点，℃;

　　N1-酒精浓度，g/100g;

　　N2-原麦汁浓度，0P。

　　酒结冰主要有两个原因:

      一是制冷剂温度过低

       二是锥形啤酒发酵罐冷却夹套设计不当，这种现象多发生在外界温度较低时。为了避免罐壁上的酒结冰，制冷剂的温度一般控制在-6~4℃，最低不超过18℃。

       此外，制冷剂的进口不应设计在大罐的低温区域，否则很容易导致酒结冰。

　　6.锥形啤酒发酵罐染菌

　　由于罐体表面积大，如果清洗不当，会造成水垢和细菌感染。此外，罐体还有很多外部管道，如果忽略了各个接口的清洗和杀菌，也容易引起细菌感染。

       一般来说，锥形啤酒发酵罐的工艺卫生要求非常严格。罐体内的酒一旦被细菌感染，会严重影响产品质量，造成很大损失。所以，清洗和杀菌必须严格按照有关规定进行。

　　发酵罐上的软管有什么用?

　　现代化啤酒发酵罐是一种压力容器，常见的工作压力为30psi，因此对其设计液位计(液位指示器)有一些特殊要求。

　　我们认为，评估啤酒发酵罐液位的三个标准是方便检查、清洁和合理利用空间。我们的发酵罐和清酒罐通常由PE和玻璃制成。今天给大家介绍一下PE液位计。

　　PE材料液位计

　　这主要由一根长度合适的食品级PE管、一个球阀、两个SS304端头和三个卡箍组成。

　　根据发酵罐或清酒罐的大小，我们将计算液位计上标记的刻度，这将有助于了解罐中有多少啤酒。

　　PE液位计的优点

　　PE(Polyethylene)无味、无毒、耐低温、化学稳定性好、耐大部分酸碱侵蚀等。适用于啤酒发酵罐的调平管。

　　与玻璃材料相比，软管能更好地贴合锥底，精确节省空间。

　　在管道的一端安装卫生级球阀。我们可以根据不同的要求灵活地控制它们。

　　啤酒发酵罐的罐体与液位管之间设计了三夹连接。便于清洗和更换旧管道。

　　因为我们是锥形发酵罐实力厂家，从您点击咨询那一刻起，我们会有专业的团队一站式无忧服务就任您享用，沟通定制0障碍，运输安装0烦恼，全程使用0担忧。

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