精酿啤酒的发展趋势是如何?精酿啤酒有哪些术语?

　　德澳啤酒精酿设备厂家的小编分享一下关于精酿啤酒的发展趋势是如何?精酿啤酒有哪些术语?等问题，希望能对您在采购500升精酿啤酒设备时有所帮助。

精酿啤酒设备

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　　精酿啤酒的发展趋势是如何?

　　据不完全统计，自2021年1月至2022年7月以来，人们对精酿啤酒的认可度更高。在疫情和经济低迷的影响下，一些年轻人希望寻求一些低成本、精致的生活方式，精酿啤酒正好满足了这一需求。

　　根据《2022年葡萄酒行业趋势白皮书》，精酿啤酒的销售比例每年都在增长，且仍然保持着良好的增长势头。从2019年到2021年，精酿啤酒的消费规模以39%的复合年增长率增长，消费者数量则以50%的复合年增长率提升。

　　精酿啤酒的潜力

　　(1)精酿啤酒以健康为主，饮酒必须健康、绿色

　　一般来说，精酿啤酒是用麦芽、酒花、酵母、水酿造而不是添加任何防腐剂添加剂，本着健康的原则，给消费者带来良好的品酒体验(现酿现饮)。

　　(2)精酿啤酒的多样化

　　随着整体经济的发展和消费水平的进一步提高，精酿啤酒市场将不可避免地出现质量、个性化、品牌等多元化的发展趋势。应对消费者口味和饮料消费能力的变化，拓展高端啤酒市场，既是一个挑战，同时也是打破传统工业啤酒五大巨头市场垄断的良机。精酿啤酒之所以吸引人，给人们带来不同的体验，离不开这三种手制品牌。

　　①因地制宜(本土化)

　　②因人而异(口味、色彩多样化)

　　③包装价格等方面(多元化的营销理念模式)

　　(3)国内精酿啤酒市场推广

　　自2012年以来，以精酿啤酒为主题的啤酒节和大奖赛相继出现在中国。这些啤酒节大多是精酿啤酒行业自发组织的，对国内精酿啤酒的发展起到了很好的推广作用，有效地促进了国内精酿啤酒的发展。

　　(4)快餐企业开始提供酒精饮料

　　韩国前两年在韩国板桥开了一家销售新鲜啤酒的直销店。在此之前，麦当劳已在美国和欧洲销售鲜酿啤酒和红酒，但是这在亚洲仍然是次要的。国内蜜雪冰城也在布局这个新鲜啤酒市场，世界杯上到处都是鲜酿啤酒。

　　德澳精酿啤酒设备厂家掌握了当今德国和美国的酿造技术，致力于精酿啤酒设备和精酿，并为相关客户提供各种精酿啤酒酿造设备以及酿酒技术。

啤酒精酿设备

　　精酿啤酒有哪些术语?

　　1.AAU：国际啤酒苦味计量单位。

　　2.IBU：国际苦味指数，1IBU=1mg/L异味指数α酸。

　　3.爱尔ale：用上述酵母发酵后生产的啤酒。

　　4.拉格lager：使用以下酵母发酵后生产的啤酒。

　　5.α酸：存在于啤酒花中，是啤酒苦味的主要来源。

　　6.发酵程度:啤酒在发酵一定时间内，麦汁中的糖与酵母消耗的部分与原始总量相比。

　　7.外观发酵度：与发酵度相同。

　　8.实际发酵度：由于酒中含有二氧化碳和酒精，实际发酵度是指去除两者后的真实发酵度。

　　9.自溶：酵母在死亡后自溶。

　　10.桶：酿酒业商业标准单位。美国1桶=31.5加仑;英国1桶=43.2加仑;

　　11.酒体:啤酒在口中饮用后，由口腔感受酒体，而不是味道，类似于厚薄的感觉，主要是指粘度(残留糖)、杀死口感、奶油感(蛋白质)等感觉。

　　12.泡沫持续性：指啤酒倒入杯中后产生的泡沫持续时间。

　　13.碳化:将二氧化碳冲入啤酒中使其碳酸化。

　　14.冷浑浊：啤酒在低温下产生的絮状沉淀，往往会使浑浊在再次升温后消失，主要是由残留的蛋白质引起的。

　　15.糖化:淀粉糊化破裂后，由麦汁中的淀粉酶转化为糖。

　　16.糊精：淀粉在糖化过程中产生的多糖是不可发酵的糖。

　　17.双乙酰：发酵初期产生大量奶油、酸奶气味的化学物质，后期可被酵母还原。

　　18.二甲基硫醚：熟玉米、烂卷心菜气味的化学物质，主要来自小麦制作阶段，煮沸时会随水蒸气挥发。

　　19.干投酒花：直接将啤酒花放入发酵后的啤酒中，主要目的是提高啤酒的香气。

　　20.第一道麦汁：糖化时制成的道麦汁。

　　21.发酵：麦汁通过酵母代谢将糖转化为二氧化碳和酒精。

　　22.糊化：由于水和热的作用，淀粉分子膨胀破裂。

　　23.洗糟:将麦汁打出头部，然后放入热水中冲洗残留的浸出物。

　　24.啤酒花：科、草本植物，为啤酒提供苦味、香味和防腐抗菌能力。

　　25.腐草烯：俗称酒花精油，主要为啤酒提供香气，难溶易挥发。

　　26.异α酸：酒花中的α煮沸时，酸会转化为更苦的异α酸。

　　27.色度:衡量原料和啤酒颜色的标准。

　　28.罗威邦Lovibond色度：目前主要用于测量原料的颜色。

　　29.EBC色度：英国计量单位，广泛用于描述原料和啤酒的颜色。

　　30.SRM色度：现代标准的参考方法。

　　31.美拉德反应：淀粉在水和热作用下产生的焦糖化反应。

　　32麦芽提取物DME：从麦芽中提取，可节省糖化过程，可用于酵母的活化和扩展。

　　33.酵母：单细胞真菌，用于发酵啤酒。

　　FG34原麦汁浓度：煮沸后麦汁发酵前的浓度。

　　35结束麦汁浓度OG：麦汁发酵后的浓度。

　　36.主要发酵：持续5天左右(主要是根据酵母的不同变化)，一般不会发生意外，不降糖表示主要发酵结束。

　　37.葡萄酒储存：啤酒在主发酵和双乙酰还原后低温储存，进一步缓慢发酵，产生二氧化碳，使啤酒不那么僵硬。这个阶段通常需要超过2周甚至几个月。时间越长，效果越好。这个阶段也被称为二次发酵。

　　38.瓶内二次发酵：将主要发酵啤酒放入瓶内，加糖使酵母继续代谢，主要目的是产生二氧化碳。

　　39.倒罐：在发酵阶段，啤酒从发酵罐中倒入另一个容器，主要是分离沉淀物，防止酵母自溶的味道。

　　40.麦汁：糖化后得到的浸出物溶液，一般以糖和水为主。

　　高级醇(杂醇油)：这是啤酒发酵阶段不可避免的副产品，适量的存在能带来良好的风味。由于人体代谢困难，过量容易引起上述情况。

　　42.生物稳定性：新鲜啤酒、新鲜啤酒和精酿啤酒未经高温灭菌。即使使用无菌过滤技术，啤酒中也存在微量生物，一般生物稳定性可保持5~7天。(如果卫生条件良好，未经过滤的啤酒由于酒中酵母含量高，生物稳定性会更长)

　　43.生物稳定性受损：由于微生物污染，啤酒的感官特性和理化指标发生了变化，例如出现酸败和浑浊等现象。

　　44.非生物稳定性：非生物因素引起的浊度和沉淀主要是由聚合物蛋白质和单宁化合物形成复合物引起的，外部因素包括氧、光、振动等一系列因素。

　　45.风味稳定性指的是人类在视觉、嗅觉和味觉上对啤酒的整体感受。一般来说，啤酒一个月后会感觉到味道的恶化。

　　46.EBC：欧洲啤酒酿造协会。

　　47.AMBA：美国酿造大麦休会。

　　48.协议糖化法：模拟糖化过程，统一指标和检测方法。

　　49.啤酒：属于酒精发酵和酿造后发酵过程。在主发酵完成后，去除大量沉淀的酵母，将发酵液转移到后发酵罐(储存酒液的罐子)中，这样就形成了葡萄酒。

　　50.DIN：德国标准化协会是德国ISO成员团体。DIN总部位于柏林，是一家在德国注册的协会，几乎涉及了所有技术领域。

　　51.FAN：Free Amino Nitrogen缩写，游离氨基氮

　　52.精酿啤酒设备：是精酿啤酒生产过程中使用的所有设备的总称。

　　几款不厌其烦的精酿啤酒?

　　经过国内外的长期发展和创新，精酿啤酒在拉格和艾尔的基础上延伸了数百个品类，但市场上流行或流行的精酿啤酒主要有：小麦啤酒、浅色艾尔、IPA精酿啤酒等。下面德澳精酿啤酒设备生产厂家带您一起来了解一下。

　　1.小麦精酿啤酒

　　中国人习惯了淡色拉格，喝小麦过渡成为精酿爱好者，是必由之路。

　　不管是德国小麦的教士，比利时小麦福佳白。销量不错。

　　这款在北美非常受欢迎的蓝月亮小麦啤酒。这种啤酒应该是用大麦芽、小麦、燕麦、橙皮和香菜模仿比利时的手段酿造的。

　　燕麦和小麦使啤酒特别甜，橙皮和香菜使啤酒的味道和香气非常独特。

　　产地:丹佛，科罗拉多

　　类型：小麦啤酒/白啤酒/ale

　　颜色:橙色，浑浊。喝过的小麦啤酒都是这种颜色，可能是没有过滤的原因。但是这种颜色给人一种很甜的感觉，像橙汁。

　　泡沫:泡沫在几种小麦啤酒中并不丰富

　　味道：水果的香气很浓，酒花的香气很淡。入口光滑，略甜，有淡淡的苦味。回味悠长，以复杂的水果香味为主，除了淡淡的小麦香味外，还可能是橙皮和香菜的混合味。

　　2.淡色艾尔精酿啤酒

　　内华达山淡色艾尔精酿啤酒

　　说到美国淡啤经典，是sierra nevada pale ale，这款啤酒被无数的酒厂模仿，被无数的自酿爱好者克隆。它被认为是美国淡啤酒的创始人，也是美国早期的精酿啤酒厂之一。

　　1979年，ken grosan在california的chico镇建立了一家小型酿酒厂，他的目标是酿造特殊的啤酒。ken和paul camusi 从一家破产的酿酒厂购买设备，在一家鹅卵石店里建立一家新的酒厂。作为一个狂热的背包客，凯恩以他喜欢徒步旅行的内华达山为酒厂的名字。

　　1980年11月，酿酒厂终于开工了，但初酿的十批pale ale在生产过程中成为受害者。两年前，当他们心灰意冷的时候，他们的梦想突然变成了现实。ken把这种酒花加入了自己的pale ale配方，这次酿造非常成功，最后ken酿造了一款深琥珀色、非常饱满的酒体和回味无穷、复杂的啤酒，并将其命名为sieranevadapale ale。

　　这款美式淡啤酒经典丰富，让人百喝不厌，无疑获得了a级评分。

　　作为美国销量排名第二的精酿啤酒，在美国sierararanevadapale ale的普及率相当高，应该说是一款非常适合“口粮酒”的酒。虽然这种啤酒在中国已经可以喝了，但由于各种原因，价格太高，所以我们还是很佩服它的名字，喝一两瓶。

　　国内的京A 工人淡啤酒

　　5% ABV · 40 IBU

　　2017年，工人淡色啤酒在国际啤酒杯和布鲁塞尔啤酒挑战赛中分别获得金奖，显示出其酿造出世界级精酿啤酒的能力。

　　*GoldMetal-International Beer Cup2017

　　*GoldMedal-Brussels Beer 2017年Chalenge

　　2018年，“工人浅色艾尔”在布鲁塞尔啤酒挑战赛中获得铜牌，并连续第二年获得美国浅色艾尔组前三名。

　　北京工人淡啤琥珀酒慢慢进入杯中，清凉的手感和浓郁的香气让你迫不及待地想喝一杯。虽然它是美国风格的浅色艾尔，但它缓慢的酒花香味让它有一种中西结合的感觉。

　　在入口的那一刻，你可以感受到酒花的苦味和香味渗透到嘴里，水果的味道缓慢而稳定地释放出来。各种麦芽原料为其提供了丰满的麦芽甜味，平衡了酒花的苦味，使口感丰富而细腻。

　　3.IPA精酿啤酒

　　很多美国IPA精酿啤酒在销量上并不多，

　　但是市场不得不提到BrewDog.

　　很多人都是因为Punk IPA入坑。

　　PUNK IPA是所有酿酒狗品牌的精酿品销售，其轻盈的口感来自Maris Otter艾尔麦芽的使用，加上甜焦的点缀和酒花的微妙搭配，让这款IPA在世界精酿圈中惊叹不已。(摘录:brewdog.com)

　　这种啤酒使用了各种新世界的酒花，爆炸了热带水果的全部香气，并散发出葡萄柚、菠萝、荔枝等美妙的味道，回味有强烈的苦味，这是一个跨大西洋的IPA集成。

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