精酿啤酒对水质有哪些要求?精酿啤酒酿造用水的各大事项

　　德澳啤酒精酿设备厂家的小编分享一下关于精酿啤酒对水质有哪些要求?精酿啤酒酿造用水的各大事项等问题，希望能对您在采购500升精酿啤酒设备时有所帮助。

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       精酿啤酒对水质有哪些要求?

　　啤酒的四种基本原料是水、麦芽、啤酒花和酵母。精酿啤酒和我们的身体一样，主要是水，啤酒中有90%-95%的水。与其他三种原料相比，啤酒酿造用水的地位往往被精酿啤酒厂或自酿啤酒爱好者忽视，但事实上，酿造用水是有各大注意事项的，下面德澳啤酒精酿设备厂家小编与大家一起分享一下。

　　1.精酿啤酒的水 pH值

　　泥浆的pH值应在5.2-5.6之间。因为偏酸性可以：

　　帮助淀粉转化为糖，提高糖化效率

　　改善酵母健康

　　抑制细菌在发酵过程中的滋生

　　但是，pH值过低会导致单宁的过度提取，进而产生不良的口感。因此，在酿造前检测水的pH值是非常重要的。

　　2. 硫酸盐和氯化物

　　传统上，氯化物越多，麦芽的味道就越突出，增强了啤酒的饱满度和麦芽的甜味(味道很厚)。因此，许多精酿啤酒使用氯化物来增强麦芽啤酒的味道和奶油味。

　　硫酸盐越多，酒花的苦味就越突出，产生更干或更脆的精酿啤酒(口感较薄)。推荐的水含量为 20-150 ppm。

　　但氯化物和氯是两码事。了解城市自来水公司是否使用氯或氯胺对水进行消毒十分重要，酿造水必须不含氯。

　　氯可以排出气体和/或蒸发，但氯胺是一种比较稳定的氯，不易蒸发。处理水的第一步是去除氯，或者购买反渗透或蒸馏水。因此，氯化物与硫酸盐的比例对精酿啤酒酿酒师而言也相当关键。

　　3. 其他关键离子

　　碳酸氢盐/碳酸盐的含水量应分为：淡啤酒 0-50 ppm;琥珀色至棕色啤酒50–150;深色至黑色啤酒150–300 ppm。

　　这是酿造深色啤酒时最受关注的离子，因为它确定了糯米和啤酒 pH 这个值非常重要。但在大多数情况下，除了深色啤酒，它实际上是酿造不必要的离子。

　　钠是盐，改善了麦芽的味道。推荐的水分含量为 0–50 ppm。虽然我们建议将 50 ppm作为最高水平，但一些精酿啤酒风格可能会受益于盐中高钠含量，如高斯，在黑啤酒的酿造中有很好的促进作用。

　　水的硬度取决于钙和镁。矿物质越多，水就越硬。硬水增强酵母絮凝、热分解和防止啤酒石。建议钙离子的含水量为 30–150 ppm。钙可能是酿造水中最重要的阳离子。

　　钙在酿造阶段的大部分步骤中都是有益的。它对糯米中的糯米有益。α淀粉酶对酵母絮凝有积极影响。建议镁离子的含水量为 5–30 ppm。

　　镁的好处本质上与钙相似，在糖化过程中的几个关键步骤中起着积极的作用。需要注意的是，镁自然存在于麦芽中。

　　所以，麦汁中的镁含量会大大提高。它还能影响啤酒的风味，在较低水平增加苦味，在较高水平增加涩味。因此，建议酿造水中的镁含量不要超过 50 ppmMg。

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　　精酿啤酒用水的来源是什么?

　　要确定酿造水的成分，首先要确定酿造水的来源，常用的三种水源有：

　　自来水(市政供水)：这是家里水龙头流出的水，含有当地水库的基本矿物质。

　　泉水或瓶装水：超市里可以买到的水，含有一定量的矿物质。

　　蒸馏水或反渗透水：纯H2O，无任何矿物质。

　　三种不同水源的处理自然是不同的

　　在某些地方，水源以其特定的精酿啤酒风格而闻名。以爱尔兰为例：都柏林附近的水碱度较高，非常适合酿造黑啤酒及其他类型的黑啤酒。

　　这与德国和捷克共和国的柔和波西米亚水域形成了明显的对比，非常适合酿造比尔森和赫勒斯风格的啤酒。低残留碱度和硫酸盐与氯化物的平衡使其成为浅色啤酒和啤酒花啤酒的绝佳选择。

　　为了克服水化学相对位置的差异，精酿啤酒厂可以使用许多工具来“调整”水。如果使用市政供水，可以从网上下载水质报告，但化学物质也可能与报告不同，因此建议在使用前进行水质测试。

　　瓶装矿泉水的矿物质可以由矿泉水公司索取。蒸馏水或反渗透水就像一张白纸，啤酒酿造所需的矿物质经过后期精确计算后加入。

　　如何调节精酿啤酒酿造用水?

　　如果三种不同水源的水质达不到精酿啤酒酿造水的标准，则可通过添加适当的化学物质进行调节。

　　焦亚硫酸钾：用于去除水中氯或氯胺。只需要100L左右 1.25g。酿酒师用它来防止酵母活性，使啤酒变甜。

　　石膏(硫酸钙)：增加钙和硫酸盐。会稍微减少糯米的含量。 pH 值。

　　氯化钙：增加钙和氯化物。会稍微减少糯米的含量。 pH 值。

　　泻盐(硫酸镁)：增加镁和硫酸盐。但必须使用食品级。

　　非碘化盐(粗粒盐或海盐)：增加钠。

　　小苏打(碳酸氢钠)：增加碱度和糯米 pH 值，同时加入少许钠。

　　白垩岩(碳酸钙–CaCO₃)：提高碱度和糯米的 pH 值，同时增加一些钙元素。但建议使用小苏打，因为它在水中溶解得更好。

　　乳酸或磷酸：降低糖浆的糖浆 pH 值。

　　什么时候调整精酿啤酒酿造用水?

　　一般在精酿啤酒糖化前调整水，最迟在包装前。但无论如何，在糖化之前，都要测量和确定泥浆的pH值。将泥浆放置15分钟后，用pH试剂测量泥浆是否达到5.2-5.6的pH目标。

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