自酿啤酒设备对工艺有哪些要求?自酿啤酒全套设备如何洗糟?

　　德澳精酿啤酒设备厂家的小编分享一下关于自酿啤酒设备对工艺有哪些要求?自酿啤酒全套设备如何洗糟?等问题，希望能对您在采购自酿啤酒机时有所帮助。

自酿啤酒设备

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　　自酿啤酒设备对工艺有哪些要求?

　　自酿啤酒设备是啤酒酿造机械的一种，在生产过程中需要按照一定的工艺进行，对于自酿啤酒设备来说，它的酿造工艺与普通的啤酒生产设备一样吗?自酿鲜酿啤酒设备对生产工艺有没有特别的要求，德澳小型自酿啤酒设备厂家的小编分享以下内容给大家。

　　自酿啤酒设备工艺

　　自酿啤酒设备的工艺简单，容易操作，在常温下酿造即可，同时酿造的周期短，仅需要4天—6天，同时不经巴氏消毒流程，彻底的保存了啤酒的营养跟新鲜度。所酿造的啤酒储存时间长可以达到3~6个月。

　　自酿啤酒设备的原料

　　麦芽的品种跟质量，品种好的麦芽中酶的含量高，胚乳的分解也比较完全.

　　自酿啤酒机原料的粉碎程度

　　粉碎的越细越好，若是粉碎不好粗粒太多，会让原料不宜吸水，同时相对的面积较小，不利于酶的分解作用。

自酿啤酒设备

　　自酿啤酒全套设备如何洗糟?

　　自酿设备主要应用于餐厅、歌舞厅、酒吧,用于现场酿造独具特色、多种多样的高档全麦鲜啤酒,直接提供给顾客.设备外形多古色古香、华丽典雅,体现千年啤酒文化,以引发消费者的购买欲.

　　1.洗糟水温必须适宜

　　一般控制在75-78度,最高不超过80度,最低不低于70度.水温过高易洗出大量黏性物质,并破坏了淀粉酶的活性,使麦汁呈雾状失光;过低则残糖洗不干净,过滤速度慢。

　　2.把握好洗糟的时机

　　第一麦汁过滤结束,麦糟似露或刚刚有一点露出时,应立即开始洗糟。洗糟过早,会使最后残留在麦糟中的浸出物增加,洗糟过迟,则延长了总过滤时间,增加了氧化的机会。

　　3.要控制好洗糟水的PH

　　洗糟水的PH应控制在6.0以下,最好在热水箱内用磷酸和乳酸调整酸度.如能将洗糟水的PH调整在5.8-6.0,不仅可以减少麦壳中多酚物质的溶出,而且有利于煮沸过程中蛋白质的凝固,降低麦汁色度.

　　4.洗糟要掌握好一定限度

　　控制好残液浓度 如洗糟过度,会将麦壳中的多酚、色素、苦味物质、硅酸盐等有害物质多量洗出,影响啤酒质量。

　　此外,过度洗糟会使混合麦汁浓度降低,增加麦汁煮沸时的能源消耗.因此,过滤后混合麦汁浓度一般控制在低于最终麦汁浓度1-1.5,洗糟残液的浓度通常控制在1.0-1.5P,生产高档自酿啤酒时,残液浓度应更高些.

　　5.一般情况下洗糟分两次或三次进行

　　第一次洗糟用水量较少,约为总洗糟用水的25%,主要作用是排出麦糟中残留的第一麦汁

　　第二次洗糟用水量较多,约为45%,主要作用是将麦糟中残留的浸出物洗出

　　第三次洗糟用水量约为30%,使麦糟中的浸出物含量进一步降低.、

　　自酿啤酒设备中酵母菌怎么培育?

　　随着自酿啤酒设备需求量越来越大，对啤酒质量的要求也在不断提高。酵母菌种的好坏对啤酒的质量起着至关重要的作用，可以说酵母是啤酒的灵魂，高质量的啤酒当然需要性能优良的酵母菌种。

　　因此下面德澳自酿啤酒设备厂家的小编分享自酿啤酒设备中酵母菌怎么培育的方式给予大家，希望对大家有所帮助。

　　一、啤酒酵母添加的要求

　　1)必须添加高质量的酵母。为了确保添加高质量的酵母，必须坚持先检查、后使用的原则。坚持对回收、添加的酵母检查。

　　2)添加量准确、稳定。

　　3)添加的酵母能与麦汁混合均匀，啤酒酵母均匀分布在冷麦汁中。

　　4)确保酵母添加的过程无菌，添加的酵母泥中受污染的厌氧菌等啤酒有害菌尽可能少，坚持无菌培养酵母和无菌使用酵母。

　　5)添加酵母能有利于啤酒酵母的活化。

　　6)添加酵母后能有利于快速起发，减少啤酒有害菌的污染，又能使形成的代谢产物有利于啤酒的口味、还原双乙酰，加快啤酒口味的成熟。

　　二、保证每批接种酵母的活力高.死亡率低的条件

　　1)选择在高温带压发酵时性能稳定的啤酒酵母菌种。

　　2)优化啤酒酵母扩培工艺，确保零代酵母活力高。

　　3)扩培和生产时的麦汁质量好，含有充足的可同化氮、氧、矿物质等。

　　4)添加酵母时刻早，添加量适当、稳定，低温主酵。

　　5)尽可能早回收酵母，快速降低酵母泥温度，返回式接种，酵母贮养时间短。

　　6)酵母使用代数不要过高。定期扩培酵母;每次从实验室阶段开始进行酵母扩培，扩培时确保零代酵母的活力高。

　　三、优化啤酒酵母菌种是确保高质量的接种酵母的前提之一

　　优良的啤酒酵母菌种不仅有利于啤酒的质量，而且有利于啤酒的生产过程。性能稳定、不易衰老的啤酒酵母菌种，可大大减少酵母自溶的机会，有利于啤酒的质量。

　　四、扩培时确保零代酵母活力高条件

　　严格的无菌操作、适宜的培养基、合理的扩大比、正确的通风量和移种时间是扩培的关键，也是扩培时确保零代酵母活力高的关键。

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